Hvid trøffel ekstra jomfru olivenolie

Denne sommer kom Tartufo hjem.

Han er ti uger gammel, krøllet som et lille lam, og en Lagotto Romagnolo: den legendariske italienske race med en af verdens bedste næser. Vigtigst af alt, en næse for trøfler. For et par somre siden så min mor og jeg Lagotti jage trøfler i Italien. Hundene var seriøse omkring deres arbejde, og jeg blev forelsket.

På grund af den tur lavede vi vores egen hvide trøffelolivenolie. Den blev udsolgt næsten med det samme, men vi gemte et særligt lager i kælderen. De flasker har hvilet stille i måneder og er blevet mere og mere smagfulde. Og så kom Tartufo hjem. Så til ære for ham frigiver vi 100 flasker fra vores lager. Den er rig og velsmagende med den umiskendelige trøffelsmag, der får noget meget simpelt til pludselig at smage bemærkelsesværdigt.

Dette er ikke en olie til kompliceret madlavning. Tværtimod. Hæld den over dampende kartofler med smør og parmesan. Dryp den over bløde røræg. Vend varm pasta med smør og parmigiano. Øs den over risotto eller stegte svampe. Eller riv et brød af varmt brød i stykker og glem alt om at lave aftensmad. Det vigtigste er ikke at gøre for meget. Trøflen har allerede gjort arbejdet.

Velkommen hjem, Tartufo. Og velkommen tilbage, hvid trøffel.