Noir Fig balsamicoeddike

Hver figen er et lille univers – et kar af saft og sødme, modnet af solen. Dens smag er helt unik: en del karamel, en del vildblomst, en del fløde. Når den foldes ind i balsamicoeddike, bliver dens naturlige sukker og duft til noget helt transcendent.

Vi begynder med Trebbiano- og Lambrusco-druer, grundlaget for traditionel balsamico, og fermenterer dem langsomt med økologiske calabriske figner, valgt for deres sirupsøde smag og tætte frugtkød. Blandingen lagres på egetræsfade, hvor tid og luft udfører deres stille forvandling – blødgør den lyse syrlighed til en fløjlsblød sødme fuld af dybde.

Resultatet er en silkeblød, aromatisk balsamico, der summer af umami og frugt – lige dele sød, syrlig og røget. Dryp den over grillede ferskner, modne tomater, stegt kød eller en skive lagret ost. Reducer den forsigtigt, indtil den gløder som melasse, eller afslut en ret med blot en dråbe.