Noir Fig -balsamiviinietikka

Jokainen viikuna on pieni maailmankaikkeus — astia mahlaa ja makeutta, auringon kypsyttämä. Sen maku on verraton: osa karamellia, osa villikukkaa, osa kermaa. Kun se taitellaan balsamiviinietikkaan, sen luontaiset sokerit ja tuoksu syvenevät joksikin aivan ylivertaiseksi.

Aloitamme Trebbiano- ja Lambrusco-rypäleistä, perinteisen balsamiviinietikan perustasta, ja fermentoimme ne hitaasti luomukalabrialaisten viikunoiden kanssa, jotka on valittu niiden siirappimaisen makeuden ja tiiviin hedelmälihan vuoksi. Seos kypsytetään tammitynnyreissä, joissa aika ja ilma tekevät hiljaisen muodonmuutoksensa — pehmentäen kirkkaan hapokkuuden samettiseksi, syvyyttä täynnä olevaksi makeudeksi.

Tuloksena on silkinpehmeä, aromaattinen balsamiviinietikka, joka humisee umamia ja hedelmää — yhtä lailla makea, hapan ja savustettu. Valuta sitä grillattujen persikoiden, kypsien tomaattien, paahdetun lihan tai kypsytetyn juuston päälle. Keitä sitä varovasti, kunnes se hehkuu kuin melassi, tai viimeistele annos vain pisaralla.