Ocet balsamico s fíkem Noir

Každý fík je malý vesmír – nádoba mízy a sladkosti, dozrálá sluncem. Jeho chuť je nepodobná ničemu jinému: částečně karamel, částečně planá květina, částečně smetana. Když se spojí s balzamikovým octem, jeho přírodní cukry a vůně se prohloubí v něco naprosto transcendentního.

Začínáme s hrozny Trebbiano a Lambrusco, základem tradičního balzamika, a pomalu je fermentujeme s lisovanými organickými kalábrijskými fíky, vybranými pro jejich sirupovou sladkost a hustou dužinu. Směs zraje v dubových sudech, kde čas a vzduch působí svou tichou proměnu – zjemňují jasnou kyselost do sametové sladkosti plné hloubky.

Výsledkem je hedvábné, aromatické balzamiko, které rezonuje umami a ovocem – stejně sladké, kyselé i uzené dřevem. Pokapejte jím grilované broskve, zralá rajčata, pečené maso nebo plátek vyzrálého sýra. Jemně ho zredukujte, dokud nezáří jako melasa, nebo dokončete pokrm jen kapkou.