Ocet Balsamiczny z Figami Noir

Każda figa to mały wszechświat — naczynie soku i słodyczy, dojrzewające w słońcu. Jej smak jest niepodobny do żadnego innego: częściowo karmelowy, częściowo jak dziki kwiat, częściowo kremowy. Gdy połączy się ją z octem balsamicznym, jej naturalne cukry i aromat pogłębiają się w coś zupełnie niezwykłego.

Zaczynamy od winogron Trebbiano i Lambrusco, podstawy tradycyjnego balsamico, i fermentujemy je powoli z organicznymi figami z Kalabrii, wybranymi ze względu na ich syropowatą słodycz i gęsty miąższ. Mieszanka dojrzewa w dębowych beczkach, gdzie czas i powietrze dokonują swojej cichej transformacji — łagodząc jasną kwasowość w aksamitną słodycz pełną głębi.

Efektem jest jedwabisty, aromatyczny balsamico, który wibruje umami i owocem — w równych częściach słodki, cierpki i przydymiony. Skrop nim grillowane brzoskwinie, dojrzałe pomidory, pieczone mięsa lub kawałek dojrzałego sera. Zredukuj go delikatnie, aż zacznie lśnić jak melasa, albo dokończ danie zaledwie kroplą.