再生型ファームボックス：中身と調理法

クイックアンサー

リジェネラティブ・ファームボックスは季節の野菜のお届けサービスで、今シーズンのエディションは、Bestia、Bavel、Saffy'sのシェフ、オリ・メナシェとジュヌビエーブ・ゲルギスが監修しています。ランダムな詰め合わせではなく、クッキングプランとしてお考えください。箱を開けたら、傷みやすいものから順に仕分けし、最もデリケートな食材を中心に食事を組み立てていきます。火を使い、スパイスを効かせ、心のこもったおもてなしを重視するボックスをお求めなら、これがおすすめです。

リジェネラティブ・ファームボックスには実際に何が入っているの？

リジェネラティブ・ファームボックスは、リジェネラティブ農法で育てられた農産物を厳選してお届けするサービスで、内容は固定ではなく季節によって変わります。このボックスでは、シェフのオリ・メナシェとジュヌビエーブ・ゲルギスが1ヶ月間のレジデンシーで具体的なラインナップを決定するため、内容は一般的な野菜の詰め合わせではなく、レストランの料理を反映したものになります。カタログには商品ごとの詳細なリストは記載されていません。これは意図的な制限です。季節のボックスは変化するものであり、印刷されたリストは発送前に古くなってしまうからです。事前に決めたレシピに合わせて買い物をするのではなく、届いたものを使って料理をする計画を立てましょう。

季節の野菜ボックスが届いたら、どう保存すればいい？

配達から1時間以内に開梱し、傷みやすいものから仕分けましょう。葉物野菜やハーブは乾いたペーパータオルと一緒に野菜室へ。根菜やかぼちゃは涼しくて暗い場所に。トマトは冷蔵庫ではなく、必ず常温のカウンターに置きます。調理する分だけを洗い、それ以外は水分が傷みを早めるので洗わないでください。冷蔵庫のドアに「先に食べるべきものリスト」を貼っておくと、闇雲に探すよりもずっと多くの食材を使い切ることができます。

ファームボックスで最初に何を調理すればいい？

一番傷みやすいものから、シンプルに調理しましょう。このボックスを監修したシェフたちは、火、スパイス、おもてなしを大切にするレストランを築いてきました。ですから、高温で大胆な味付けが自然な流れです。柔らかい野菜はグリルやローストで、仕上げに良質なオイルと酸味を加え、大皿で家族みんなで囲みましょう。日持ちする野菜は週の後半に、時間を気にせず煮込んだり焼いたりするために取っておきます。すべてを一度に使い切るのではなく、ボックスを頼りに数日分のメニューを組み立てることが目標です。

ファームボックスの定期購入は、1人や2人の世帯にも価値がある？

料理をする頻度によります。このようなボックスは、ほぼ毎日料理をし、即興でアレンジするのが好きな家庭に向いています。価値があるのは、2つだけ選ぶのではなく、届いたものをすべて使い切ることにあるからです。少人数の世帯でも、まとめて調理して煮込みやスープを冷凍したり、ご近所と分け合ったりすれば、うまく活用できます。外食が多かったり、決まった週替わりメニューを好むなら、もっと小さいサイズや頻度の少ないお届けが合っているでしょう。

野菜ボックスを無駄なく使い切るには？

一番傷みやすいものから逆算して調理し、何でも入れられる鍋を常に用意しておきましょう。まだ使える茎や葉、切れ端はストック、ペスト、クイックソースに。傷んでしまったものはゴミではなくコンポストへ。毎日使う包丁や大きな天板など、身近な道具と組み合わせれば、想像以上に使い切ることができます。クックブックも役立ちます。白紙の状態から始めるのではなく、一連のレシピを順に作っていけるからです。

ファームボックス調理のFAQ

ボックスが届く前に食事の計画を立てる必要はありますか？

いいえ。内容は季節とシェフのレジデンシーによって変わるので、大まかに計画し、油、酸味、穀物などの常備品だけを買い足せば大丈夫です。柔軟な週の計画を立て、ボックスに合わせて調整しましょう。

時間内にすべてを使い切れない場合は？

柔らかい葉物は湯通しして冷凍し、日持ちする野菜は週の後半に使うためにローストし、切れ端は傷む前にストックにしましょう。配達から3日以内に冷凍または保存処理をしてください。

レシピは付いてきますか？

カタログにはボックス自体にレシピが同梱されるとは記載されていないので、ガイド付きの料理を楽しみたい場合は、クックブックと併用するのがおすすめです。クックブックがあれば、お届けの野菜を1週間分の料理に変えられます。

商品情報

• リジェネラティブ・ファームボックス: リジェネラティブ・ファームボックスは、Bestia、Bavel、Saffy'sを手がける夫婦シェフ、オリ・メナシェとジュヌビエーブ・ゲルギスによる1ヶ月間のレジデンシーで監修されています。標準的なスーパーの買い物リストではなく、レストランのシェフによる季節のセレクションで料理をしているという感覚なので、より大胆な味わいと、予測不可能な楽しさが期待できます。
• メンバー限定ギフト：『Sunny Side Up、サマー・クックス・マニュアル』: 『Sunny Side Up、サマー・クックス・マニュアル』は、エステートのシェフたちが繰り返し作る暑い季節のレシピを集めた140ページのコレクションです。ゆったりとしたランチ、ブランチ、屋外で始まるディナーのための料理が含まれています。テスト済みのレシピ集があれば、野菜のお届けを実際の食事に変える最短ルートになります。
• ヘirloomトマト洗浄デュオ: ヘirloomトマト洗浄デュオは、ローマ ヘirloomトマト食器用石鹸（トマトの葉、タラゴン、ブラックペッパーの香り）と、調理台を拭くためのカウンタースプレーのセットです。大がかりな調理の後のキッチンの後片付けも、このセットがあれば、より速く、より快適になります。