Duo figue noire et fleur de fenouil

Ce sont deux âmes anciennes de l'été méditerranéen.

Les figues noires sont l'un des fruits originels de la civilisation : sacrées, collantes et indulgentes. Le fenouil est tout aussi légendaire : sauvage, aromatique et éclatant, poussant le long des routes et des côtes, aimé des cuisiniers, des poètes et de quiconque a un bon morceau de poisson et une poêle chaude.

Notre nouvelle récolte de vinaigre balsamique à la figue est mielleux et épais, avec une douceur caramélisée, des fruits noirs et juste assez d'acidité pour réveiller tout. Notre huile d'olive au fenouil est florale, poivrée et vivante, infusée avec le pollen doré du fenouil sauvage. L'un apporte la richesse. L'autre apporte la légèreté. Ensemble, ils sont sucrés et salés, sombres et lumineux, anciens et très utiles.

Les deux sont récoltés et mis en bouteille ici en Californie. Les figues sont pressées à partir de plants biologiques de Calabre et vieillies en fûts de chêne, devenant plus sombres, plus rondes et plus délicieuses avec le temps. Notre pollen de fenouil provient de la ferme familiale Carranza, le long de la côte californienne régénérative.

Nous les utilisons constamment. Le vinaigre balsamique à la figue sur du fromage affiné, des fruits à noyau grillés, des légumes verts amers, des légumes rôtis ou de la glace à la vanille. L'huile d'olive au fenouil sur du poisson rôti, des agrumes, des haricots, des tomates, des pommes de terre et tout ce qui a besoin d'un peu de fraîcheur.