Huile d'olive vierge extra à la truffe blanche

Cet été, Tartufo est rentré à la maison.

Il a dix semaines, bouclé comme un petit agneau, et c'est un Lagotto Romagnolo : la légendaire race italienne dotée de l'un des meilleurs nez au monde. Surtout, un nez pour les truffes. Il y a quelques étés, ma mère et moi avons regardé des Lagotti chasser les truffes en Italie. Les chiens étaient sérieux dans leur travail, et je suis tombée amoureuse.

Grâce à ce voyage, nous avons créé notre propre huile d'olive à la truffe blanche. Elle s'est vendue presque immédiatement, mais nous avons gardé une réserve spéciale dans la cave. Ces bouteilles ont reposé tranquillement pendant des mois, devenant de plus en plus savoureuses. Et puis Tartufo est rentré à la maison. Alors, en son honneur, nous sortons 100 bouteilles de notre réserve. C'est riche et savoureux, avec cette saveur de truffe inimitable qui rend soudainement remarquable quelque chose de très simple.

Ce n'est pas une huile pour une cuisine compliquée. Bien au contraire. Versez-la sur des pommes de terre fumantes avec du beurre et du parmesan. Arrosez-en des œufs brouillés crémeux. Mélangez-la à des pâtes chaudes avec du beurre et du parmigiano. Ajoutez-en une cuillère sur un risotto ou des champignons rôtis. Ou déchirez un pain chaud et oubliez de préparer le dîner. L'important est de ne pas en faire trop. La truffe a déjà fait le travail.

Bienvenue à la maison, Tartufo. Et bon retour, Truffe blanche.