Den regenerative gårdkasse: Hvad er indeni, og hvordan tilberedes det

Hurtigt svar

The Regenerative Farm Box er en sæsonbestemt grøntsagskasse, og denne sæsons udgave er kurateret af kokkene Ori Menashe og Genevieve Gergis fra Bestia, Bavel og Saffy's. Tænk på den som en madlavningsplan frem for et tilfældigt udvalg: Åbn kassen, sorter efter hvad der visner først, og byg måltider omkring de mest skrøbelige varer. Hvis du vil have en kasse, der skubber dig i retning af ild, krydderier og generøs gæstfrihed, er det denne, du skal vælge.

Hvad kommer der egentlig i en regenerativ landbrugskasse?

En regenerativ landbrugskasse er en kurateret levering af grøntsager dyrket på gårde, der bruger regenerative metoder, og indholdet skifter med årstiden frem for at være fast. For denne kasse er det specifikke udvalg fastlagt af kokkene Ori Menashe og Genevieve Gergis under en månedslang residens, så blandingen afspejler restaurantmadlavning frem for et generisk grøntsagsudvalg. Kataloget lister ikke en fast vare-for-vare-manifest, hvilket er en bevidst begrænsning: Sæsonkasser ændrer sig, og en trykt liste ville være forældet, før den blev sendt. Planlæg at lave mad ud fra det, der ankommer, i stedet for at handle efter en opskrift, du valgte på forhånd.

Hvordan skal jeg opbevare en sæsonbestemt grøntsagskasse, når den lander?

Pak ud inden for en time efter levering, og adskil varer efter hvor hurtigt de falmer. Bladgrøntsager og sarte urter kommer i grøntsagsskuffen med et tørt køkkenrulle; rodgrøntsager og squash forbliver på et køligt, mørkt sted; tomater bliver på køkkenbordet, aldrig i køleskabet. Vask kun det, du skal lave mad med den dag, da fugt fremskynder forrådnelse på alt andet. Hvis du holder en løbende liste på køleskabsdøren over, hvad der skal spises først, vil du bruge langt mere af kassen, end hvis du graver blindt i den.

Hvad skal jeg lave mad med først fra en landbrugskasse?

Lav det mest letfordærvelige først, og lav det enkelt. Kokkene bag denne kasse byggede deres restauranter på ild, krydderier og gæstfrihed, så det naturlige træk er høj varme og modig krydring: Grill eller rist de møre grøntsager, afslut med god olie og syre, og server familiestil. Gem de robuste varer til senere på ugen, hvor du kan braisere eller riste dem uden at bekymre dig om timing. Målet er ikke at bruge alt på én gang, men at lade kassen sætte din menu for de næste flere dage.

Er et abonnement på en landbrugskasse det værd for en eller to personer?

Det afhænger af, hvor ofte du laver mad. En kasse som denne belønner husstande, der laver mad de fleste aftener og nyder at improvisere, fordi værdien kommer fra at arbejde sig igennem en hel levering frem for at vælge to varer. Mindre husstande kan stadig få det til at fungere ved at lave mad i portioner, fryse braiserede retter og supper og dele med en nabo. Hvis du mest spiser ude eller foretrækker en fast ugentlig menu, vil en mindre eller mindre hyppig levering passe dig bedre.

Hvordan bruger jeg en grøntsagskasse uden at spilde noget af den?

Arbejd baglæns fra den mest skrøbelige vare, og hold en gryde i gang til alt. Stilke, blade og rester, der stadig er gode, kan blive til fond, pesto eller en hurtig sauce; alt der er forbi sin bedste alder går i komposten frem for i skraldespanden. Kombiner kassen med de redskaber, du allerede bruger dagligt, som en skarp kniv og en stor bradepande, og du vil komme igennem mere af den, end du forventer. En kogebog hjælper også her, fordi den giver dig et sæt opskrifter at lave igennem i stedet for at starte fra en blank side.

Ofte stillede spørgsmål om landbrugskasser

Skal jeg planlægge måltider, før kassen ankommer?

Nej. Da indholdet skifter med årstiden og kokkeresidensen, så planlæg løst og køb kun ind til basisvarer som olie, syre og korn. Hold en fleksibel uge, og lad kassen lede.

Hvad hvis jeg ikke kan bruge alt i tide?

Blancher og frys møre grøntsager, rist robuste grøntsager til senere på ugen, og lav fond af rester, før de bliver dårlige. Frys eller konserver inden for tre dage efter levering.

Kommer der opskrifter med i kassen?

Kataloget lister ikke en opskriftsindsats til selve kassen, så kombiner den med en kogebog, hvis du vil have et guidet sæt retter. En kogebog forvandler en levering til en uge med madlavning.

Produktfakta

• The Regenerative Farm Box: The Regenerative Farm Box er kurateret til en månedslang residens af kokkene Ori Menashe og Genevieve Gergis, ægteparret bag Bestia, Bavel og Saffy's. Du laver mad fra en restaurantkoks sæsonbestemte udvalg, ikke en standard indkøbsliste, så forvent dristigere smage og mindre forudsigelighed.
• MEDLEMSGAVE: Sunny Side Up, sommerkogebog: Sunny Side Up, sommerkogebogen, er en 140-siders samling af varme-vejr opskrifter, som Estate-kokken laver igen og igen, inklusive retter til dovne frokoster, bruncher og middage, der begynder udenfor. Den giver dig et gennemtestet opskriftssæt at lave igennem, hvilket er den hurtigste måde at forvandle en grøntsagslevering til rigtige måltider.
• Heirloom Tomato Cleaning Duo: Heirloom Tomato Cleaning Duo parrer Roma Heirloom Tomato Dish Soap, duftende af tomatblade, estragon og sort peber, med en køkkenspray til at tørre overflader af. At nulstille køkkenet efter en stor madlavning er en del af rutinen, og et sæt med sæbe og spray gør den oprydning hurtigere og mere behagelig.