Vit tryffel extra virgin olivolja

Den här sommaren kom Tartufo hem.

Han är tio veckor gammal, lockig som ett litet lamm, och en Lagotto Romagnolo: den legendariska italienska rasen med en av världens bästa nosar. Viktigast av allt, en nos för tryffel. För några somrar sedan såg jag och min mamma Lagotti jaga tryffel i Italien. Hundarna var allvarliga i sitt arbete, och jag blev förälskad.

På grund av den resan gjorde vi vår egen vita tryffelolivolja. Den sålde slut nästan omedelbart, men vi behöll en speciell reserv i källaren. De flaskorna har vilat tyst i månader och blivit allt mer smakrika. Och sedan kom Tartufo hem. Så, för att hedra honom, släpper vi 100 flaskor från vår reserv. Den är rik och välsmakande, med den där omisskännliga tryffelsmaken som gör något väldigt enkelt plötsligt anmärkningsvärt.

Detta är inte en olja för komplicerad matlagning. Tvärtom. Häll den över ångande potatis med smör och parmesan. Ringla den över mjuka äggröra. Blanda varm pasta med smör och parmigiano. Skeda den över risotto eller stekta svampar. Eller riv ett bröd av varmt bröd och glöm bort att laga middag helt. Det viktiga är att inte göra för mycket. Tryffeln har redan gjort jobbet.

Välkommen hem, Tartufo. Och välkommen tillbaka, vit tryffel.