Hvit trøffel extra virgin olivenolje

I sommer kom Tartufo hjem.

Han er ti uker gammel, krøllete som et lite lam, og en Lagotto Romagnolo: den legendariske italienske rasen med en av de beste nesene i verden. Viktigst av alt, en nese for trøfler. For noen somre siden så jeg og moren min Lagotti jakte på trøfler i Italia. Hundene var seriøse i arbeidet sitt, og jeg ble forelsket.

På grunn av den turen laget vi vår egen hvit trøffelolivenolje. Den ble utsolgt nesten umiddelbart, men vi holdt av et spesielt lager i kjelleren. De flaskene har hvilt stille i flere måneder og blitt mer og mer smaksrike. Og så kom Tartufo hjem. Så, til ære for ham, slipper vi 100 flasker fra reserven vår. Den er rik og velsmakende, med den umiskjennelige trøffelsmaken som får noe veldig enkelt til å plutselig smake bemerkelsesverdig.

Dette er ikke en olje for komplisert matlaging. Tvert imot. Hell den over dampende poteter med smør og parmesan. Drypp den over myke eggerøre. Vend varm pasta med smør og parmigiano. Øs den over risotto eller stekte sopp. Eller riv av et stykke varmt brød og glem å lage middag helt. Det viktigste er å ikke gjøre for mye. Trøffelen har allerede gjort jobben.

Velkommen hjem, Tartufo. Og velkommen tilbake, hvit trøffel.