Witte truffel extra vierge olijfolie

Deze zomer kwam Tartufo thuis.

Hij is tien weken oud, krullend als een lammetje, en een Lagotto Romagnolo: het legendarische Italiaanse ras met een van de beste neuzen ter wereld. Het belangrijkste: een neus voor truffels. Een paar zomers geleden keken mijn moeder en ik in Italië naar Lagotti die op truffels jaagden. De honden waren serieus over hun werk, en ik werd verliefd.

Door die reis maakten we onze eigen Witte Truffel Olijfolie. Het was bijna onmiddellijk uitverkocht, maar we hielden een speciale reserve in de kelder. Die flessen hebben maandenlang rustig gelegen en zijn steeds smaakvoller geworden. En toen kwam Tartufo thuis. Dus, ter ere van hem, brengen we 100 flessen uit onze reserve uit. Het is rijk en hartig, met die onmiskenbare truffelsmaak die iets heel eenvoudigs plotseling opmerkelijk maakt.

Dit is geen olie voor ingewikkeld koken. Integendeel. Giet het over dampende aardappelen met boter en parmezaan. Druppel het over zachte roereieren. Meng het door hete pasta met boter en parmigiano. Lepel het over risotto of geroosterde paddenstoelen. Of scheur een brood warm brood af en vergeet het avondeten helemaal. Het belangrijkste is om niet te veel te doen. De truffel heeft het werk al gedaan.

Welkom thuis, Tartufo. En welkom terug, Witte Truffel.