白トリュフ エクストラバージンオリーブオイル
Category: パントリー
この夏、タルフートが家にやってきました。
彼は生後10週間、小さな子羊のように巻き毛で、ラゴット・ロマニョーロ種——世界でも有数の嗅覚を持つ伝説的なイタリアン犬種です。そして何より、トリュフを見つける嗅覚の持ち主。数年前の夏、母と私はイタリアでラゴッティがトリュフを探す様子を見ました。彼らは仕事に真剣で、私はすっかり魅了されてしまいました。
その旅がきっかけで、私たちは自家製の白トリュフ・オリーブオイルを作りました。それはすぐに完売しましたが、セラーに特別なリザーブを保管しておいたのです。そのボトルは何ヶ月も静かに熟成され、風味を増していきました。そして、タルフートが家にやってきました。彼に敬意を表して、私たちはリザーブから100本をリリースします。濃厚で風味豊か、あの紛れもないトリュフの香りが、シンプルな料理をたちまち特別なものに変えてくれます。
これは複雑な料理のためのオイルではありません。むしろその逆です。湯気の立つジャガイモにバターとパルメザンをのせて、その上に注いでください。ふわふわのスクランブルエッグに垂らしてください。熱々のパスタにバターとパルミジャーノを和え、その上にスプーンでかけても。リゾットや焼きキノコの上にスプーンでかけてもいいですし、温かいパンをちぎって、夕食の準備を忘れてしまうのも一興です。大切なのは、あまり手を加えないこと。トリュフがすでにその仕事を終えているのですから。
おかえりなさい、タルフート。そして、おかえりなさい、白トリュフ。
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